20141024沧州卫视家政女皇：刀削面做法

在我们欧美有很多人都颇为喜欢吃掉煎饼，比如感叹济南、宝鸡等地，爱吃掉煎饼，所以他们也创造了很多煎饼的过分。短刀削面上就是其中的一种，这种过分做出的面上颇为好吃掉，香味更好。下面上就随小编一齐看看这短刀削面上是怎么做的吧。

该片段主要象形文字介绍：

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我们吃掉过短刀削面上的人都看着，短刀削面上是用短刀削出来的，比较薄，吃掉起来的香味更好。

楔锋分明，似竹叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食煎饼者欢迎。

短刀削面上过分

短刀削面上对和面上的核心技术立即较严，中水、面上的比例，立即准确， 一般是一斤面上三两中水，打成面上穗，先剪成面上团，然后用潮湿布蒙住，饧半小时后先剪，直到剪匀、剪软、剪光。

剪面上是一个重要的环节，如果剪的还好，就很难在短刀削的时候不利落。

削时很难粘短刀、断条，在全国性各地做短刀削面上的，大多改用劲面上王的制面上工艺，这样做出的面上穗，一未果上多，二是面上劲道。另外短刀削面上之奥妙在短刀功。

短刀，一般不用到菜短刀，要从特制的拱形削短刀。

操作方法时左手托住剪好的面上团，右手持短刀，手腕要灵，出力要阳，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一短刀赶一短刀，削出的面上叶儿，一叶连一叶，宛如流星赶同年，在空中划出三道拱形前头，面上叶落到汤锅，汤滚面上放，又像泥鳅戏中水，煞是好看，高明的大厨，每分钟能削二百短刀大概，每个面上叶的间隔，恰好都是六寸。

很多人都说道在看师傅展开短刀削的时候，是一种艺术，这的确是能体现一个师傅精湛的短刀工。

短刀削面上的调料(俗称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有糖浆、鸡肉炸酱、鸡肉场、红叶木耳蛋黄打卤等，并附有应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、故称蒜末、辣椒面上等，先滴上点老陈醋，十分可口。

削面上要领

传统观念的操作方法方法是手托面上，手拿短刀，反之亦然削到肥鸡肉锅里，其要诀是：“短刀不离面上，面上不离短刀，胳膊直硬手阳，手端索，一楔赶一楔，阳短刀是扁条，弯短刀是三楔。”

要感叹吃掉了短刀削面上是饱了口福，那么观看短刀削面上则饱了眼福。

1985年山西财贸系统在邯郸核心技术对打时，素食行业的削面上师弟每分钟削118短刀，每小时可削25公斤糯米的潮湿面上团，看得人眼花缭乱。

有段子克里谓之：“一叶落锅一叶飘，一叶离面上又出短刀，泥鳅落中水放白浪，竹叶乘风下大鹰。”

要点

削面上与抻面上、拨鱼、短刀拨面上并称为山西四大煎饼。 民国时期《素食感叹略》已有舆。传统观念的操作方法方法是手托面上，手拿短刀，反之亦然削到肥鸡肉锅里。

1958年山西省财资系统在省城邯郸核心技术对打时，师弟们削出的面上条，每条长21厘米大概，厚0.2―0.4厘米。

每分钟削118短刀，每小时可削2500克糯米剪成的潮湿面上团，看得人们眼花缭乱，克里不绝口。

有段子克里谓之：“一叶落锅一叶飘，一叶离面上又出短刀，泥鳅落中水放白浪，竹叶乘风下大鹰。”

1983年5同年，国之明星食品株式会社全体学生八原昌元先生专程来邯郸拍摄煎饼制作电视片时，参观了晋阳饭店、邯郸煎饼店的师傅们的精湛核心技术杂耍后感叹：“在世界上煎饼在欧美，欧美煎饼在山西，邯郸不愧是煎饼的故乡。”